Adobo del tirano amor

Ingredientes para 2 porciones

350 g de lomo de cerdo, en caña
4 chiles morita (pequeños jalapeños rojos secos), rehidratados, sin venas ni semillas
1 jitomate, sin semillas
3 cucharadas de conserva de durazno o, a falta de ella, de chabacano
1 cucharada de crema de cacahuate
3 calabacines (zucchini) redondos en mitades
3 dientes de ajo
4 rebanadas delgadas de cebolla

Condimentos

Ralladura de nuez moscada
Pimienta blanca
Sal de grano
Ajo en polvo
Tomillo
Perejil deshidratado
Azúcar
Una cucharada de la mezcla, por partes iguales,
de lo siguiente: semillas de cilantro, anís, alcaravea, pimienta negra, pimienta rosa (aroeira)

Peparación

Moler en la licuadora los chiles rehidratados, con el jitomate y un poco de agua. Añadir las especias, y después, lentamente, un chorrito de aceite de oliva para provocar una emulsión.

Sellar la caña de lomo en una sarten con aceite de oliva. Apartar.

En la misma sartén, ablandar la cebolla y los dientes de ajo picados. Apartar.

En la misma sartén, freír la salsa sin añadir más grasa. Disolver en ella la crema de cacahuate y la mermelada de durazno. Cocinar por unos minutos y corregir la sazón. Añadir más azúcar si resulta demasiado picante.

Colocar el lomo sellado, la cebolla, el ajo y los calabacines en mitades dentro de un refractario. Cubrir con la salsa, y espolvorear un poco de azúcar sobre la parte de la carne que sobresale de la salsa.

Hornear a 160º-170ºC durante 35-40 minutos. Cubrir los últimos cinco con una hoja de aluminio. La salsa debe haber disminuido la tercera parte de su volumen y la carne debe estar tierna pero con la superficie dorada. Extraer de la salsa usando una pinza.

Rebanar en 6 u 8 trozos. Montar la mitad en cada plato acompañado de las mitades de calabacín. Salsear. Usar un poco de arroz blanco sin grasa como guarnición.

Maridaje: Cerveza pilsner, 100% malta